Com a evolução da confeitaria e a ampla gama de serviços e produtos oferecidos, houve a necessidade de setorizar o ramo. Assim, surgiram os cargos e as funções específicas para cada etapa de produção dos itens confeccionados dentro de uma confeitaria. De acordo com as informações apresentadas no texto acima, faça a associação do nome dos profissionais de confeitaria contidos na Coluna A com seus respectivos papéis e especializações, apresentados na Coluna B. COLUNA A COLUNA B I. Chef Pâtissier Executivo 1. É o responsável pela produção e elaboração de itens decorativos, como esculturas de açúcar, cortes de frutas e elementos estéticos. II. Confisseur (Confeiteiro) 2. Responsável pela elaboração de algumas massas que possuem como características a utilização de fermentos biológicos, como as massas usadas para sonhos, baba au rhum, ou até mesmo para produção de massas folhadas e pães doces. III. Decoratéur ou Sucrier 3. É o responsável por toda a produção de uma confeitaria ou da praça de confeitaria de um restaurante. Sua área de atuação vai desde a criação do cardápio, testes, passando pela confecção e resultado final, atuando direta e indiretamente na produção dos doces. IV. Chocolatier 4. Prepara as sobremesas geladas, como sorvetes, sorbets, granitas, semifredos, parfaits, entre outros V. Gelatier 5. É o profissional que compõe as equipes das praças de confeitaria, responsável pela preparação de grande parte dos produtos do estabelecimento, como as massas, bolos, cremes, caldas, sobremesas, etc. VI. Boulanger 6. É o responsável pelos trabalhos de temperagem, elaboração de bombons, trufas, ganaches, namelakas e elementos decorativos em chocolate. Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas.
Alternativas:
a) I – 2; II – 1; III – 5; IV – 6; V – 4; VII – 3
b) I – 5; II – 1; III – 3; IV – 6; V – 4; VII – 2
c) I – 6; II – 5; III – 1; IV – 3; V – 2; VII – 4
d) I – 3; II – 5; III – 1; IV – 6; V – 4; VII – 2
Com a evolução da confeitaria e a ampla gama de serviços e a necessidade de setorizar o ramo, I-3, II -5, III-1, IV-6, V-4, VII-2, entretanto, a alternativa correta é o item d).
Como se deu a evolução da confeitaria?
As primeiras padarias foram encontradas na Mesopotâmia por volta de 3.000 aC, mas essas primeiras padarias não tinham fornos ou equipamentos para assar, usavam fogo para cozinhar seus pães e bolos em chamas abertas;
Sendo assim, as primeiras confeitarias eram geralmente pequenas lojas onde as pessoas vinham comprar pães e bolos, que eram cozidos à mão em fogo aberto.